賀蘭山下美酒香
《求是》雜志記者 劉名美
藍(lán)天、白云、蒼山為幕，園林式、城堡式等各色酒莊散布山腳，一望無垠的葡萄園綿延成綠色海洋。置身園中俯身細(xì)看，釀酒葡萄正值轉(zhuǎn)色期，它們或由青變紫、或由白轉(zhuǎn)金，一顆顆小小的果實(shí)緊緊成簇，縱享日光的愛撫……寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是我國最大的釀酒葡萄集中連片產(chǎn)區(qū)，酒莊酒產(chǎn)量占全國的近一半，被列為世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)新板塊。
“隨著人民生活水平不斷提高，葡萄酒產(chǎn)業(yè)大有前景。”2020年6月，習(xí)近平總書記來到寧夏的葡萄種植園，同正在作業(yè)的工人和技術(shù)人員親切交流，強(qiáng)調(diào)寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)要提高技術(shù)水平，增加文化內(nèi)涵，加強(qiáng)宣傳推介，打造自己的知名品牌，提高附加值和綜合效益。4年之后的2024年6月，總書記再次來到寧夏調(diào)研，在聽取自治區(qū)負(fù)責(zé)同志匯報(bào)時(shí)，了解到寧夏葡萄酒暢銷40多個(gè)國家和地區(qū)，勉勵道，“品牌塑造需要久久為功”，“酒好不怕巷子深”。
寧夏葡萄酒具有酒體飽滿、香氣馥郁、糖酸適度、甘潤平衡的特質(zhì)，這樣的好酒離不開好葡萄。20世紀(jì)80年代，位于銀川市永寧縣的玉泉營農(nóng)場為改變耕地不足、農(nóng)場貧窮的面貌，引進(jìn)了一批葡萄苗木。然而，最初試種的20畝釀酒葡萄全部失敗。專家論證認(rèn)為，賀蘭山東麓冬季嚴(yán)寒、開春后伴有霜凍，是葡萄種植無法逾越的難題。面對失敗與爭議，農(nóng)場職工沒有輕易放棄，反復(fù)嘗試后摸索出“火炕催根、營養(yǎng)袋育苗、開溝換土、覆膜深栽”的方法，成功在塞北荒灘種植出釀酒葡萄。如今，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立了釀酒葡萄脫毒種苗三級繁育技術(shù)體系，集成推廣淺清溝、斜上架、深施肥、統(tǒng)防統(tǒng)治、高效節(jié)水灌溉等技術(shù)，釀酒葡萄種植基地開發(fā)面積超過60萬畝，建設(shè)了195公里種植長廊，推進(jìn)40余萬畝荒灘變綠洲。在這里，葡萄春生夏長，秋收冬藏，遇冬而眠，感時(shí)而出。“每年4月左右，我們把沉睡了5個(gè)月的葡萄藤從地里挖出來，上架、綁蔓。”王奉玉跟釀酒葡萄打了幾十年交道，說起葡萄立刻神采飛揚(yáng)，“葡萄冬天在地里睡覺，積蓄著能量，出土后充分吸收融合賀蘭山東麓的風(fēng)土味道，成就了寧夏美酒的優(yōu)勢。”
賀蘭山東麓與多個(gè)世界釀酒葡萄名產(chǎn)區(qū)共享北緯37度到39度的“黃金地帶”。賀蘭山深處吹來的風(fēng)，當(dāng)?shù)匾缘意}土、礫石土和風(fēng)沙土為主的土質(zhì)，干燥少雨、日照充足、晝夜溫差大的氣候，奔騰不息的黃河水，讓葡萄具有發(fā)育完全的香氣、良好的色素沉淀和協(xié)調(diào)平衡的糖酸度。賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人告訴記者：“寧夏充分發(fā)揮了自然稟賦并使之成為獨(dú)一無二的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。有的葡萄品種在其他產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)平平，但在寧夏卻形成了獨(dú)特風(fēng)味，釀出的酒在國際大賽上驚艷世界。”
葡萄酒七分靠種，三分靠釀。一顆顆晶瑩剔透的葡萄，經(jīng)過采摘、破碎、發(fā)酵、陳釀、裝瓶、窖藏等一系列工序，方能成就馥郁芬芳的佳釀。“葡萄酒可以粗略分為甜酒和干酒。干葡萄酒糖分極低，能夠充分體現(xiàn)葡萄本身的風(fēng)味，也不易生長細(xì)菌。”俞惠明和他的工友們于1984年釀出了寧夏第一瓶干型紅葡萄酒。那時(shí)，在沒有發(fā)酵降溫和自來水給排水等設(shè)備、沒有輔料的艱苦條件下，他們反復(fù)實(shí)驗(yàn)、失敗后再戰(zhàn)，終于通過手工破碎、發(fā)酵等方法，釀出了甘露瓊漿。“現(xiàn)在，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)已經(jīng)建立了葡萄酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系和48項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，近年來又有科研團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了本土葡萄酒酵母研發(fā)‘從0到1’的突破。”俞惠明說，“寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在實(shí)現(xiàn)技術(shù)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。”
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有酒企超過260家，年產(chǎn)葡萄酒1.4億瓶。圖為寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒莊中的酒窖。 寧夏回族自治區(qū)黨委宣傳部供圖
寧夏葡萄酒天生麗質(zhì)又得技術(shù)加持，卻也曾面臨“養(yǎng)在深閨人未識”的問題。盡管我國古代就有“葡萄美酒夜光杯”的浪漫，但現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)的發(fā)展在世界范圍尚算年輕。“寧夏2012年出臺了葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例，近10年來不斷出臺各類文件為產(chǎn)業(yè)提供政策支撐，并成立專門管理機(jī)構(gòu)。寧夏大學(xué)等院校開設(shè)了葡萄酒相關(guān)專業(yè)，越來越多在世界其他葡萄酒名產(chǎn)區(qū)學(xué)成歸來的人才也陸續(xù)投身寧夏葡萄酒事業(yè)。”賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)管委會工作人員介紹，“近年來，國際葡萄酒大獎一直有賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的身影，中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會已連續(xù)舉辦4年。我們努力講好中國葡萄酒故事，推動提升國產(chǎn)葡萄酒的大眾認(rèn)知、消費(fèi)和認(rèn)可，推動葡萄酒文化和‘葡萄酒+’一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”
在賀蘭縣的葡萄酒小鎮(zhèn)，曾經(jīng)“砂石遍地跑”的荒灘上建起了近千畝的葡萄園，配套了酒店、咖啡廳、兒童活動中心等設(shè)施，全年用工超過1.5萬人次，既不與糧爭地，又為周邊村民提供家門口就業(yè)崗位，帶動各族群眾增收。近4年來，賀蘭縣不斷探索“酒旅”融合等產(chǎn)業(yè)模式。在葡萄酒小鎮(zhèn)，晴覽山巒、夜望繁星、人與天地融合，搖晃酒杯品中國葡萄酒之甘醇，正在形成自然與人文交流新方式和旅游消費(fèi)新場景。負(fù)責(zé)小鎮(zhèn)餐廳運(yùn)營的趙鉦，自豪地向記者描述起國外客人對中國葡萄酒的贊美，“在一些無葡萄酒不歡的歐洲國家，中國葡萄酒也收獲了當(dāng)?shù)乜腿说目隙ā！壁w鉦在國外學(xué)習(xí)過酒店管理，還在北京得過侍酒師比賽的冠軍，講起為什么來到寧夏，他說，“這里有好的產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)前景，中國葡萄酒可以平視世界。”
記者手記：
習(xí)近平總書記在寧夏考察時(shí)諄諄囑托，要構(gòu)建體現(xiàn)寧夏優(yōu)勢、具有較強(qiáng)競爭力的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。按照總書記指明的方向，寧夏發(fā)揮風(fēng)土特色與優(yōu)勢、把穩(wěn)質(zhì)量與技術(shù)、建強(qiáng)政策和人才支撐、推動品牌塑造與文旅融合，葡萄酒特色產(chǎn)業(yè)這張“紫色名片”愈發(fā)熠熠生輝。
