小米粉，大“驚奇”

《求是》雜志記者 柴瀟凡 廣西日報記者 張冠年

　　“大米小珍饈，小吃大靈魂。粉好度日月，螺小賽乾坤。”柳州螺螄粉是風靡全國的“舌尖網紅”。2021年4月26日，習近平總書記來到柳州螺螄粉生產集聚區，考察了解螺螄粉特色產業促進就業、帶動農民增收等情況。總書記稱贊道：“真是令人驚奇！小米粉搞出這么大規模的產業來，不容易，值得好好研究總結。”柳州市把習近平總書記的囑托作為螺螄粉等特色產業高質量發展的前進方向和強大動力，全力推動螺螄粉產業規模、經濟效益、社會效益持續提升。

　　小米粉做成大產業。螺螄粉起源于20世紀七八十年代的路邊小攤，因其湯料加入螺螄熬制而得名。此后，螺螄粉店在柳州遍地開花。柳州螺螄粉既是本地人的鄉愁記憶，也受到越來越多外地人青睞。但是，“粉好吃卻帶不走”困擾著柳州螺螄粉產業化的進一步發展。隨著米粉制作、物理殺菌、真空包裝等食品生產及包裝技術提升，柳州市抓住機遇研發袋裝速食螺螄粉。2014年10月，柳州市頒發了第一張“預包裝螺螄粉生產許可證”，螺螄粉由此走上產業化發展道路。近年來，螺螄粉生產企業不斷改進技術，延長產品保質期，研發出一代又一代既還原美味、又可以長期保存的袋裝速食螺螄粉，為螺螄粉走出廣西、成為“網紅”打下了基礎。

　　袋裝螺螄粉誕生后，柳州市先后出臺了促進螺螄粉產業發展的系列配套措施，在資金投入、稅費減免、基地建設、創新研發、品牌培育等方面給予政策支持，全方位扶持螺螄粉產業迅速發展壯大。2022年9月23日，廣西壯族自治區十三屆人大常委會第三十三次會議表決批準了《柳州市柳州螺螄粉產業發展條例》，這是為“小米粉”量身定制的首部產業促進類法規。

　　加工、檢驗、包裝、直播、發貨……走進柳州螺螄粉生產集聚區，林立的標準廠房，絡繹不絕的運輸物流車輛，繁忙的生產車間，熱火朝天的景象讓人振奮。在廣西善元食品有限公司，隨著生產線飛速運轉，每分鐘有500包袋裝螺螄粉下線。“去年4月，我們日產銷15萬到20萬包，現在穩定在35萬包左右，產量約翻了一倍。”該公司董事長陳生欣喜地說。

　　2021年，柳州全市袋裝螺螄粉銷售收入達151.97億元，配套及衍生產業銷售收入達142.83億元；全國實體店2.3萬家，營業額約206.8億元；柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產品。2022年，柳州螺螄粉銷往全球28個國家和地區。

　　小米粉塑造大品牌。習近平總書記在柳州考察時叮囑大家：“發展產業一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產業。要繼續走品牌化道路，同時堅持高質量、把住高標準。”柳州市明確“標準化、規模化、品牌化、規范化”發展方向，堅持“質量+標準+品牌”工作理念，大力實施“編制一個規劃、講好一個故事、嚴格一個標準、建設一批產業集聚區、培育一批龍頭企業和知名品牌、設立一個柳州螺螄粉檢測中心”的“六個一工程”，將標準化理念貫穿于螺螄粉全產業鏈，筑牢產業持續發展的“生命線”。

　　針對預包裝螺螄粉涉及上下游產品種類多、產業鏈長的特點，2021年，柳州市實施了《關于推動柳州螺螄粉全產業鏈標準體系建設的實施方案》，為柳州螺螄粉全產業鏈制定了84項標準，統籌推進全產業鏈標準體系建設。

　　近年來，廣西柳州市推動特色產業高質量發展，把螺螄粉這一獨具地方風味的街邊小吃打造成為振興致富的大產業。圖為柳州螺螄粉小鎮陳設的巨型螺螄粉模型。 柳州市委宣傳部供圖 蘆曉峰/攝

　　柳州螺螄粉地理標志區域公用品牌建設取得新成效，首批43家柳州螺螄粉生產企業獲得國家知識產權局核準使用地理標志商標及專用標志。2021年6月，“柳州螺螄粉制作技藝”列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。目前全市螺螄粉生產企業共擁有自有和合法使用商標302個，獲ISO9000、ISO22000等各類證書共計64張，累計有12款螺螄粉產品獲得香港“優質正印”等高端品質認證證書。

　　小米粉帶動大增收。元寶山澗，流水潺潺。在融水苗族自治縣拱洞鄉龍培村，一顆顆肥美的螺螄正在梯田里愜意生長。村黨支部書記楊慶忠告訴記者，龍培村從2017年開始發展稻田養螺。“去年村里的螺螄產量突破70萬斤，全村167戶貧困戶靠養螺脫了貧。”

　　龍培村向南100多公里，在柳城縣沙埔鎮葉家屯的竹林里，村民們用砍刀將粗壯飽滿的竹筍從根部砍斷，運回家中腌制。靠著制作酸筍的“獨門絕技”，村民們摸索出了酸筍供應的致富路，他們的酸筍不僅供應當地上萬家螺螄粉實體店，還成為預包裝產品銷往全國。

　　除了螺螄、竹筍，柳州螺螄粉的持續走紅，還帶動了包括大米、豆角、木耳等在內的本土原材料基地和覆蓋農業、食品工業、電子商務等領域的產業鏈發展。2021年，柳州螺螄粉原材料基地規模達55.2萬畝。柳州市因地制宜創新“合作社（公司）+基地+農戶”產業發展模式，讓當地群眾在螺螄粉產業鏈的各個環節都能充分享受產業增值收益。

　　從上游的原料種植、養殖，到中游的材料加工，再到下游的實體店、網店經營等，柳州螺螄粉全產業鏈創造了30多萬個就業崗位，帶動5500戶貧困戶、2.8萬貧困人口脫貧。柳州各族群眾依托螺螄粉增收致富的故事，說不完、道不盡。

　　記者手記：

　　習近平總書記指出，發展特色產業是地方做實做強做優實體經濟的一大實招，要結合自身條件和優勢，推動高質量發展。柳州市牢記總書記囑托，強化政府統籌指導，把地方特色小吃打造成振興致富的大產業，是推動特色產業高質量發展的生動實踐。