“拉面尕（小）碗二細(xì)，辣子多點(diǎn)！”
“呀（好）！”
青海化隆人的一天，大都是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的。“一清（湯要清）、二白（面要白）、三紅（辣要紅）、四綠（菜要綠）”，幾片牦牛肉鮮嫩香醇，舌尖和心靈都在熱氣騰騰的一碗面中得到撫慰。
面條誕生在哪里？在距化隆縣城約80公里的喇家遺址，發(fā)現(xiàn)了迄今人類(lèi)最早的面條。一碗面，穿越時(shí)空，4000年后，化隆的“拉面大軍”把牛肉面“拉”到全國(guó)、走向世界。
化隆回族自治縣，坐落在青藏高原的東部，依偎在黃河母親的臂彎中。歷史上，山大溝深和高原氣候，讓面朝土地背朝天的農(nóng)民陷入貧瘠。豐衣足食的幸福，是祖祖輩輩化隆人的小康夢(mèng)。窮則思變，上世紀(jì)八十年代末，幾個(gè)敢想敢闖的化隆農(nóng)民，東拼西湊了7000塊錢(qián)到廈門(mén)闖蕩，開(kāi)起了拉面店。就是這帶有冒險(xiǎn)性質(zhì)的大膽舉動(dòng)，掀開(kāi)了化隆“拉面縣”的傳奇一頁(yè)。
從親幫親、鄰幫鄰，到政府扶持、齊抓共管，化隆形成了以勞務(wù)輸出為主要形式的“拉面經(jīng)濟(jì)”。越來(lái)越多的化隆人走出山溝，如今全縣每年勞務(wù)輸出11萬(wàn)人（次）左右，占人口的三分之一，被形象地稱(chēng)為“拉面大軍”。經(jīng)營(yíng)的1.7萬(wàn)家拉面店遍布全國(guó)270多個(gè)城市，占全國(guó)拉面店的四分之一，年產(chǎn)值超過(guò)100億元。拉面大軍還在境外十多個(gè)國(guó)家開(kāi)了幾十家拉面店，真正是小拉面闖出了大名堂。
拉面碗成了聚寶盆，拉面產(chǎn)業(yè)成了化隆最大的產(chǎn)業(yè)。如何進(jìn)一步釋放這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)的能量，早日甩掉貧困的帽子？幾度黃河水，千絲拉面情。在黨和政府的引領(lǐng)下，越來(lái)越多走出去的拉面人回到家鄉(xiāng)，帶動(dòng)大家一起致富。最早一批外出打拼的韓進(jìn)錄，靠拉面“掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子”。“多一家拉面館，就少一家貧困戶(hù)。”抱著這樣的想法，他返鄉(xiāng)二次創(chuàng)業(yè)。2013年以來(lái)，韓進(jìn)錄的公司，以“帶薪在崗實(shí)訓(xùn)”的方式先后向30多名貧困農(nóng)民傳授拉面技術(shù)。貧困戶(hù)有了“工資+補(bǔ)貼”雙項(xiàng)增收，還掌握了一技之長(zhǎng)，有了安身立命的本事。
一人拉面，全家脫貧。高文強(qiáng)一家過(guò)去生活窘困，父母常年生病，家里靠4畝耕地勉強(qiáng)維持生計(jì)，被列入建檔立卡貧困戶(hù)。2017年，在外地打工的他接到拉面扶貧帶薪在崗實(shí)訓(xùn)政策的通知。聞?dòng)嵍鴼w后，他積極參加實(shí)訓(xùn)，每個(gè)月能掙到五六千元工資，加上貧困補(bǔ)貼，一家人的生活好了起來(lái)。一年實(shí)訓(xùn)結(jié)束，在“扶貧拉面店計(jì)劃”的支持下，他開(kāi)起了自己的拉面店，日子越過(guò)越紅火，徹底擺脫了貧困。今年，他開(kāi)上了新車(chē)，蓋起了新房，還與朋友合伙開(kāi)了一家小飯店。“一年跑堂，兩年師傅，三年老板”，化隆貧困戶(hù)開(kāi)辦的拉面店已有一百多家，蹚出了勞動(dòng)、創(chuàng)業(yè)、致富的脫貧路。
“拉面扶貧”已成為化隆脫貧攻堅(jiān)的一項(xiàng)“獨(dú)門(mén)絕技”，帶動(dòng)脫貧致富的效益又好又快。黨的十八大前化隆貧困發(fā)生率為26.4%，到2019年底全縣整體脫貧摘帽。拉面相關(guān)收入約占農(nóng)民純收入的54%，在摘帽的13萬(wàn)人中，9萬(wàn)人是靠拉面脫貧的。拉面，讓化隆人換了個(gè)活法，實(shí)現(xiàn)了“吃得飽”的小康夢(mèng)，擁有了“過(guò)得好”的幸福日子，真正成了“脫貧面”“小康面”。
左圖為拉面師傅在技能大賽上展示技藝（新華社記者 張宏祥/攝）。右上圖為色香味俱全的化隆牛肉拉面；右下圖為“拉面穿針”技藝展示（青海省化隆縣委宣傳部供圖 李玉峰/攝）。
這碗脫貧面到底能吃多久？這是化隆人開(kāi)始思考并不斷探索解答的問(wèn)題。最初，以化隆牛肉拉面為代表的青海拉面，不少是用了“蘭州拉面”的名氣闖天下。化隆牛肉拉面、蘭州牛肉面，你中有我、我中有你，共同通過(guò)勞動(dòng)人民的雙手和智慧，讓“拉面”成為中華飲食文化中人們念念不忘的味道。隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，市場(chǎng)品牌化、連鎖化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，化隆牛肉拉面不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)。一方面在差異化上下功夫，發(fā)揮手工揉和拉制特色，注重本土化口味改造，積極創(chuàng)新品類(lèi)；另一方面重視現(xiàn)代化企業(yè)管理，升級(jí)門(mén)店，搭建電商大數(shù)據(jù)平臺(tái)，建設(shè)“中央大廚房”優(yōu)化食材物料供給；同時(shí)，鼓勵(lì)拉面大軍返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶動(dòng)牛羊養(yǎng)殖、蔬菜種植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)拉面旅游小康村等文旅項(xiàng)目建設(shè)。化隆人的心愿，是讓人們吃了4000多年的面條，繼續(xù)揉和進(jìn)時(shí)代的記憶，讓幸福的味道長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
夜幕降臨，化隆的一天，也是由一碗拉面結(jié)束的。眼前這碗面，歲月的氤氳，奮斗的故事，幸福的憧憬，讓人未及品嘗已經(jīng)香飄心頭。
調(diào)研手記：
2016年，習(xí)近平總書(shū)記參加十二屆全國(guó)人大四次會(huì)議青海代表團(tuán)審議時(shí)，有代表介紹說(shuō)青海扶貧攻堅(jiān)中形成了像“拉面經(jīng)濟(jì)”這樣的品牌。總書(shū)記詳細(xì)詢(xún)問(wèn)青海拉面的由來(lái)、與蘭州拉面的區(qū)別、經(jīng)營(yíng)拉面人員的情況等。聽(tīng)說(shuō)當(dāng)時(shí)青海有2.8萬(wàn)家拉面店，有18萬(wàn)人在全國(guó)各地從事拉面經(jīng)營(yíng)，不少人都由此成了企業(yè)家，總書(shū)記對(duì)此表示肯定。
“產(chǎn)業(yè)扶貧是最直接、最有效的辦法，也是增強(qiáng)貧困地區(qū)造血功能、幫助群眾就地就業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。”化隆拉面從少數(shù)民族的一種特色飲食，經(jīng)過(guò)不斷探索和發(fā)展，不僅成了人們養(yǎng)家糊口的生計(jì)和轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的途徑，還帶動(dòng)了周?chē)h、市協(xié)同發(fā)展，成長(zhǎng)為一個(gè)全省性、普惠性的特色產(chǎn)業(yè)，為西部少數(shù)民族貧困地區(qū)闖出了一條“群眾首創(chuàng)、政府扶持、市場(chǎng)發(fā)展、民族團(tuán)結(jié)、共同富裕”奔小康的好路子。
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